厨房中隐藏的有害因素
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-06-18 10:41:25
就总体的有害因素而言，厨房完全可以称为有害物质生产“基地”。深受其害的往往是要在里面经常忙碌的女主人。
首先，厨房属于家中辐射危险最集中的环境之一。氡从土壤、水进到厨房里，也与天然气一同进来。氡对人体的辐射伤害，占人一生中所受到的全部辐射伤害的75%。专家认为，氡是引起肺癌的第二大因素，仅次于抽烟。
厨房的另一危害因素是烹调时产生的油烟。油烟中也含多种有害物质，它会刺激呼吸道，引起呛咳、咽痒发痛，还可刺激眼结膜、鼻黏膜，引起流泪、流涕、喷嚏，并影响消化道系统与神经系统，引起食欲减退、困顿、精神委靡。人们在炒菜时多在油沸时下料，尤其在爆炒、炸食物时，油温更高，散发的油烟更多。据测定，当锅里的油温达到150度时，一部分油被分解成丙烯醛。丙烯醛是一种刺激性毒物，烹调者吸入了较多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心、四肢酸软、食欲不振等现象，影响身体健康。
液化气还容易发生泄漏。在使用液化气的厨房里，仅二氧化氮浓度就比室外高5倍。二氧化氮是一种对呼吸道有害的气体，可以降低免疫功能，增加呼吸道感染机会。
厨房里几乎什么时候都湿度偏高。水烧开了，水龙头的水溅出来以及煤气灶的燃烧……空气最理想的相对湿度应该在40%～60%之间，多余的水分会使人疲倦、犯困。过多的水分加上偏高的温度，是滋生微生物的理想场所。所以，偏高的湿度往往是上呼吸道疾病的诱因。
最后，厨房里的空气从地板到天花板的温度递升率还特别大。如果说一个人的头部感受到的温度较高，可两腿冰凉，热平衡就会遭到破坏，势必会导致新陈代谢功能失调。
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