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馅心常用干果品的去皮法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-04-29 23:03:16

核桃仁去皮法把去了壳的核桃仁放在碗中,注入沸水,加盖浸泡至水凉,捞出后只要用手轻轻一捻,就能把皮剥下。若选用清水核桃仁,则可免去去皮这一步骤。

板栗去皮法用菜刀将每个板栗切一个小口,然后放入沸水锅中浸泡约1分钟,捞出板栗,即可从板栗切口处很快地剥出板栗肉。市售有切开口的板栗,直接选购可免切口这一步骤,还可避面伤到手指,但价格略贵。

莲子去皮法锅中倒入清水1000克,上大火烧开,加入食用碱25克,搅拌均匀,关火。放入干莲子250克,再盖好锅盖焖几分钟。然后用干净刷子对锅中的莲子反复推擦搅动,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即可。选用糖水去皮莲子也可,但里面含有防腐剂。

大枣去皮法将大枣先用清水泡约3小时至无皱褶,洗净表面杂物,再放入沸水锅中煮至大枣完全发胀,捞出沥水,便可轻松撕去表皮。

芝麻仁去皮法将芝麻放入多量的清水中浸泡约30分钟,捞出沥水后放入干净的布袋内,扎好口,摊放在桌面上,用小木棍反复轻轻拍打,直到芝麻外壳脱落为止。然后放入清水中洗去外壳,即得到白净的芝麻仁。

花生仁去皮法把花生仁放在碗中,注入沸水,加盖浸泡至水凉,捞出后只要用拇指和食指轻轻一捻,就能顺利把皮剥下。当然市场上也有去皮白花生米出售,直接购买使用方便。

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