新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在进入人体之后，会被氧化成氧化二秋水仙碱，是一种带有剧毒的物质，如果误食，对人体有极大害处。
清洗方法
买回黄花菜时，最好先用开水烫一下，然后再将其汁水挤压干净，再用清水清洗几遍，再将其汁水挤压干净。入锅之后，要将其彻底炒熟之后才能食用。
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