豆腐中水的分量较高，而且蛋白质含量也较多，极易引起由于污染而造成的变味变质，特别是在天气炎热的夏天，更易发生变酸的现象。一般保存豆腐可以使用以下两个办法。
如何保存豆腐
1.将豆腐浸泡在新鲜的泡菜中，可以令豆腐的保存期长达4～5个月，而且味道会变得更加鲜美可口，但同时也要注意，泡菜是否发霉。
2．夏天时天气较热，豆腐更容易变味，这时可以用盐水浸泡来保持新鲜，其步骤如下：将少许盐放入开水溶解，水量不用太多，浸过豆腐即可，一般为10：1的比例。等到盐水凉后，将豆腐放入其中，可以使豆腐保鲜一个星期。浸过盐水后豆腐会变成，做菜时可少放些盐。
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