土豆性喜低温，适宜的贮藏温度为1度～3度，如果温度低于0度时，易受冻害。而高于5度时，又易抽芽，使淀粉含量大大降低，并产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏土豆时，应控制好贮藏温度，增加二氧化碳的积累，使其保持较长时间的休眠，延长贮藏期。
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