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鱿鱼、墨斗鱼要先焯水后烹制

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-09 12:31:25

鱿鱼、墨斗鱼经刀工处理后,先用沸水或鲜汤汆一下,再正式烹调,可以除去部分腥味。原料表面的胶原蛋白质骤然遇高温而收缩,花纹卷起,并发脆,同时可避免正式烹调时溢出过多水分,影响滋味。

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