使用烧开的熟水煮饭比用生冷的自来水煮饭更能减少营养素的损失。这是因为未烧开的自来水中含有氯气,用这样的水煮饭,饭中维生素B,的损失程度常与烧饭时间成正比,一般损失30%左右。而烧开后的水,氯气已蒸发掉了。
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人体营养素的生理需要量和供给量
人体需要的营养素
食品中营养素损失的原因
营养素在副食烹调时的损失