木耳忌用热水发
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-01 12:13:20
木耳属菌类，含有大量水分，干燥后变成革质，所以，在食用时应用水发开，一般人多习惯用热水发木耳，其实，用热水发木耳并不好。
用热水发木耳不如用凉水发木耳发得多。热水发木耳用时较短，很快就可以发开，但由于革质的阻碍作用，使水分不能充分地浸透到木耳肉质中去。用凉水发木耳，虽然时间较长，但水分能充分浸透到木耳肉质中去。
另外，用热水发开的木耳不如凉水发开的木耳质地好。从感官上看，热水发的木耳较软，不挺，无光泽，木耳的表面烂得较多，而凉水发的木耳相对较硬。从口感上讲，热水发的木耳吃起来多绵软发黏，而凉水发的木耳吃着鲜嫩脆美。
因此，木耳虽然营养丰富、好吃，但水发加工是有讲究的，不能只图快而用热水发，要真正达到“素中之荤”的营养效果，还是用凉水慢慢发开为好。
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