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涨发鱼翅时不能沾有油、碱、盐等物质

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-26 11:09:52

煮发鱼翅时或已发好的鱼翅,都不能沾有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响质量。

发好的鱼翅不宜在水中浸泡过久,过久则会变质,失去食用价值。

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