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海蜇丝烫发后要用清水反复浸泡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-26 11:09:26

海蜇是经过盐、明矾腌渍脱水而成的,味咸而涩,腥味较重,同时含有细沙粒。海蜇经温水烫后,有收缩现象。须经过清水反复漂洗浸泡,才能使其回软,体积膨胀,质地脆嫩爽口,同时还可除去咸味、苦涩味和腥味,并漂除残留沙粒,防止牙碜,保证菜肴质量。

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