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水发明玉参、秃参、黄玉参等要采用勤煮多泡的方法发制

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-24 12:28:43

明玉参、秃参、黄玉参等皮薄肉厚,肉质细密,涨发较困难,必须采用勤煮多泡的办法发制。但煮的时间要短,水沸后立即起锅;浸泡时间则要长些,否则会使海参表皮熟烂流失,而里面还未发透,留有硬心。

具体方法是:先将海参放入开水中浸泡回软后,开腹摘净内脏.除去灰粒,煮5分钟,浸泡12小时;换水再煮5分钟,再浸泡12小时。如此反复煮泡4~5次,一般即可完全发透。

水发明玉参、秃参、黄玉参等要采用勤煮多泡的方法发制的讨论
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