采用水发海参时要注意，所用器皿和水必须清洁-不能沾染油、碱等物质。
海参沾染上油脂后，会妨碍吸水膨胀，降低涨发质量。同时海参可溶解在油脂中，如果沾油过多，能使海参腐烂变质，甚至化为乌有。海参遇碱后，尤其是在热介质中，海参中胶原蛋白质会被水解成明胶，使海参肉质变软，失去弹性，降低质量。
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