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加工鱼时如何防滑

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-23 13:29:11

将鱼去鳞并用清水漂洗后,鱼体表面尚留有黏液,加工时往往由于鱼体滑,手不易拿住而影响刀工处理。这时可在鱼体表面涂些食醋或用盐抓拌一下,再用清水清洗即可搓去黏液而防滑。因为鱼体表面黏液中含有不少碱性胺类和氨基酸,它们均可溶于酸性和盐溶液中。

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