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切洋葱、大葱避免流泪的方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-18 09:51:57

在切洋葱、大葱时常被刺激得流泪,这是由于洋葱、大葱组织受到破坏后,在酶的作用下产生的具挥发性的含硫化合物刺激人眼角膜的结果。这些含硫化合物一般在洋葱和大葱组织被破坏30秒后达到高峰,并一直可延续约5分钟。切洋葱、大葱时为避免流泪,可采用以下方法。

(1)打开抽油烟机,将菜板移至距抽油烟机下较近处切,可将挥发性含硫化合物抽走。

(2)将刀放入冷水中稍浸泡再切。

(3)先将洋葱放入冰箱中冷藏1小时再切。

(4)将洋葱切两半后,泡入凉水片刻再切。

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