合理解冻是保持冻品质量的关键
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-17 10:39:48
要保持冷冻食品的质量，关键在于解冻方法的科学性。实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围(由O℃上升到8℃，相对湿度为70%~90%)时，食品细胞内外间的冰晶融化成的水，可以重新被细胞吸收，从而可避免可溶性成分流失。若采用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，则使食品风味和营养价值受到损失。
正确的解冻方法是：将食品放于室温(10℃~20℃)条件下自然缓慢解冻；也可以用15℃左右的自来水喷淋解冻。切忌泡在水中解冻。在夏季室温较高时，可用电风扇降低室温，但切忌将食品放在风扇下直接吹风，这样会使食品表皮干燥，脱水变色。
速冻方便食品的解冻方法是：先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。冷冻食品一经解冻，应立即加工烹制，如果存放时间过长，就会引起变质和营养成分损失。
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