活鸡现杀现烹不一定就味道美
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-06 09:11:36
现在许多人吃饭讲求新鲜营养，吃禽肉类食品时喜欢现杀现烹，认为这样做出的菜肴营养全面，味道鲜美。实际上却并不是这样。
以活鸡的烹饪为例，鸡虽然被杀死，但是其机体组织却还在活动。此时立即烹调的话，机体组织会产生应激性的收缩凝固，水分大量排出，鸡肉就会变得干硬粗糙，食用起来会口感不佳，也更不会滋味鲜美。
所以，现宰的鸡最好先自然放置一段时间，不要冷冻，让鸡肉组织发生水解和自溶后再烹调，味道最佳。
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