你会辨识染色的米面吗
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-20 11:02:11
辨识染色小米，辨别染色小米时可用手捏几粒小米，蘸点水在手心揉搓，凡染过色的小米颜色会由黄变灰暗，手心残留有黄色。同时，染色的小米，淘米时水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味。
识别掺入色素的玉米面，鉴别是否掺入色素的玉米面时，可取少量玉米面粉加水浸泡，被色素柠檬黄染色的玉米面则会呈黄色。一般玉米面上色多采用一种合成色素——色素柠檬黄的物质，外表是橙黄色的均匀粉末，对热、光、酸、碱及盐均稳定，色素柠檬黄如被人食用，会危害身体健康。
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