家常焖黄鱼
黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。
接下来教大家家常焖黄鱼的做法。
家常焖黄鱼的做法一
原料:黄鱼500克、葱2段、蒜3颗、辣椒3颗、姜4片、生抽少许、料酒少许、盐2勺、糖1勺
做法
1.黄鱼三条,洗净。
2.葱姜蒜备用
3.加入料酒,生抽,辣椒,白糖备用
4.油烧热
5.黄鱼下锅
6.放入备料
7.翻个面
8.加水没过鱼。中火烧开。盖盖子焖。加入味精少许
9.起锅
家常焖黄鱼的做法二
原料:大黄鱼500克、猪腿肉75克、竹笋50克、黄酒25克、酱油15克、白砂糖3克、味精1克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、香油15克猪油40克
做法
1.黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后在鱼身两面刻上斜刀,刀距1厘米增,刀深至骨,用酱油5克浸渍使其入味;
2.猪肉、熟笋均切片;
3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,倒入猪油,烧至七成热;
4.投入黄鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油;
5.锅内放猪油15克,烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味,再放入肉片、笋片煸;
6.然后放入黄鱼,加黄酒、酱油、白糖略烧一下,再加鲜汤,烧开后改用小火烧煮15分钟;
7.再用旺火稠干卤汁,用漏勺轻轻捞出黄鱼,装在长盘中,锅里卤汁加味精,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
家常焖黄鱼的做法三
原料:黄花鱼1250g、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量、味精适量、干辣椒适量
做法
1.黄花鱼洗净,去鳞。
2.去内脏。
3.葱姜蒜切碎,八角桂皮洗净,干辣椒切断。
4.热油放葱姜蒜。
5.放酱油。
6.加入水,八角,干辣椒,桂皮,盐,烧开。
7.放入黄花鱼。
8.焖熟。
做法小窍门
1:烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
2:黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
3:黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
食材选购技巧
1:新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。
2:鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
3:真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色,腹、鳍部颜色较深,且不会掉色;
家常焖黄鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
关键词:黄鱼
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄...[更多]