家常炸里脊
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪里脊肉具有补肾养血、滋阴润燥。
家常炸里脊是我们经常吃的一道菜;并且营养含量丰富;特别补身体。那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
食材选购技巧
选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
家常炸里脊的做法一
原料:猪通脊肉300克,鸡蛋2枚,淀粉,盐、味精、料酒、油。
做法
1.将猪肉切成厚片,加料酒,盐、味精拌匀码味。
2.将鸡蛋清加淀粉和成糊,加猪肉片拌匀。
3.锅中放适量的油,加热到6成热,放入挂糊的肉片,炸熟即可。
家常炸里脊的做法二
原料:猪里脊肉250克、盐2克,酱油10克,料酒10克,姜2片(切丝),面粉30克,玉米淀粉30克,小蛋1个。
做法
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条;将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟;中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆;
2、将面糊(面粉30克、玉米淀粉30克、小蛋1个)勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀;
3、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出;油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。
家常炸里脊的做法三
原料:猪里脊肉300克,
辅料:蚕豆淀粉20克,调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
做法
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
家常炸里脊的做法四
原料:葱姜,里脊肉片,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉,生粉,蛋糊
做法
1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片1cm大厚片,两面十字花刀切一下,增加嫩肉效果。然后改成1cm宽的肉条。加适量葱姜水,盐,鸡精,酱油,料酒,麻油,白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀,加三大勺生粉,拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条,抓匀。
2.起油锅,倒入足够量的油,烧到五成热(电炉大概mediumhigh的位置),肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热(电炉high的位置),所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血...[更多]