家常杂酱面
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。配料的搭配有荤素两种，搭配的也很合理，也可也给身体提供足够的热量。
一、家常杂酱面
辅料：黄瓜半根、胡萝卜(红)半根
调料：姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
二、自制家常杂酱面
原料：手工面（粗点的棒子面）、猪肉糜(肥七瘦三)、大葱、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、姜、蒜、黄瓜、乌江榨菜、大酱、史云生鸡汤浓缩汁、六月鲜酱油、味精、盐、食用油
自制杂酱面的做法
1.大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用
2.黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用
3.剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末
4.剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
5.下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
6.翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒
7.放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒
8.调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
9.下肉糜继续翻炒15秒
10.最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
11.接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟
12.挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝。
三、四川家常杂酱面
原料：五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面
四川杂酱面的做法
1.五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2.油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3.约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5.煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6.大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7.再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
做法小贴士
1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；
4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；
家常杂酱面食材搭配小提示
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