土匪猪肝
土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
猪肝营养价值
1.猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
2.猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
3.猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;
土匪猪肝的做法一
原料:猪肝500克
调料:食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
做法步骤
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了,回到家里用温水泡着,洗掉血水,漂洗后基本除去血水
2.葱切成葱段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成两端
3.猪肝去掉血水之后,沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
4.锅热至8分热,倒入油热锅
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6.到干辣椒变色后,放入豆豉酱炒香
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右,到猪肝变色,加入葱段,再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
土匪猪肝的做法二
原料:猪肝600g、杭椒100g
辅料:姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml
做法步骤
1.猪肝洗净,切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7.下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟
土匪猪肝的做法小窍门
1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽
2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素
3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味
4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键
5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的
土匪猪肝食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
关键词:猪肝
猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]