爆炒猪肝
爆炒猪肝是一道由猪肝等为主要食材做成的菜品,属于川味家常菜。猪肝很营养的呢,做法有很多种。下面就为你介绍爆炒猪肝的做法,爆炒猪肝怎么做好吃。
猪肝营养价值
1.猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
2.猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
3.猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;
爆炒猪肝
主料:猪肝200克
辅料:胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根
调料:食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根
爆炒猪肝的做法
1.将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右
2.将葱姜蒜切末
3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁
4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段
5.锅入油,炒香青蒜白
6.加入猪肝大火快炒
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
爆炒猪肝怎么做好吃
原料:猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、
调料:油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒
爆炒猪肝的做法
1.猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。
2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右
3.青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。
4.腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒
5.热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。
6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。
7.加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。
猪肝选购技巧
1.粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
2.麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
3.石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
4.病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。
猪肝做法小贴士
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
爆炒猪肝食材搭配小提示
油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。
油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效
猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]