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2017年夜饭菜谱大全,看了再决定年夜饭吃什么!

□ 作者:叶子 ‖ 来源:叶子美食博客    2017-01-19 18:15:20

年夜饭不仅讲究美味,还讲究好寓意,比如鱼就绝对不能少,年年有余吗,还有比如四喜丸子也是不可少,下面就来介绍十款非常好吃,而且经过改良过的少油少盐版健康肉菜,如今年代不同了,大鱼大肉也要讲究健康吃法。

一、孔雀开屏鱼

主料:武昌鱼一条

配料:泡椒两个、胡萝卜一段

调料:生姜一块、大葱一段、葱花适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、香醋少许、香油适量、盐适量

孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法

1、准备好原材料。

2、鱼内脏清理干净,黑膜去除,鱼头切下来,鱼尾不要,拍打鱼身,将两边的筋都抽出来,筋的腥味很重,将鱼的黑膜和筋去掉,鱼的腥味就会大大降低。

孔雀开屏鱼的做法步骤1-2

3、如图切片,每片约七八毫米厚,切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断,有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性,我觉得那样黑膜很难清理干净,破鱼肚的时候要切得整齐一点,这样便于好做造型。

4、胡萝卜切成菱形片,泡椒切成小圈,大葱和姜切成丝,另一留一些大葱和姜切成片。

孔雀开屏鱼的做法步骤3-4

5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽,挤入大葱和姜片的汁,抓匀,腌制十几分钟。(个人不喜欢料酒来做鱼,因为影响鲜味,所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制,这样第一为了去腥,第二为了入味。)

6、摆好造型。

孔雀开屏鱼的做法步骤5-6

7、蒸汽炉上汽后,放入蒸六七分钟即可。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅里,加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油,调成汁。摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝,淋上调味汁即可。

 

孔雀开屏鱼的做法步骤7-8

二、四喜丸子

主料:猪肉400克

配料:鸡蛋一个、娃娃菜400克

调料:生姜一块、小葱适量、黑胡椒粉少许、红烧酱油适量、盐适量、油适量、淀粉适量、面粉适量

四喜丸子的做法

四喜丸子的做法

1、准备好原材料。

2、生姜、香葱切成末。

四喜丸子的做法步骤1-2

3、猪肉剁成末。

4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)

四喜丸子的做法步骤3-4

5、朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。

6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。

四喜丸子的做法步骤5-6

7、将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)

8、锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。

四喜丸子的做法步骤7-8

9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)

10、肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。

四喜丸子的做法步骤

11、将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。

四喜丸子的做法步骤9-10

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