菊花鱼的简单做法 图解怎么做菊花鱼好吃
□ 作者：乐悠 ‖ 来源：乐悠美食博客 2016-10-19 10:58:08
菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。
菊花鱼的做法
1.准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
2.开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
3.在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图
4.把鱼头切下来。
5.一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图
6.鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）
7.鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
8.现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图
9.将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
