传统广式月饼的做法 图解怎么做传统广式月饼
□ 作者：挪红 ‖ 来源：挪红美食博客 2016-09-07 09:27:26
第一次做传统的广式月饼食谱总是会手忙脚乱，虽说你已经认真研究了众多的菜谱，到自己亲手做的时候还是出现各种各样的问题，比如怎样喷水雾，怎样刷蛋液？还有烤制的温度时间、饼皮的配方、馅料的炒制、转化糖浆的浓稠等等都会影响最后的花纹是否清晰。
在烘焙话题“月饼记”里记录了最初三次制作广式月饼的体验。接下来又做了第四次、第五次，感觉一次比一次好，因此就想上菜谱、上话题将自己制作中的问题一一记录下来，给自己明年中秋制作，以及新手们一点小经验，尽量少走弯路。
传统广式月饼
原料：普通面粉300克、转化糖浆225克、油75克、枧水5克、豆沙900克
传统广式月饼的做法
一、和饼皮
1.分多次将油倒入转化糖浆中搅拌至完全融入，再加入枧水搅拌均匀。
注：油不要一次加入，避免油水分离。
2.筛入面粉。
3.拌均捏合在一起，装入保鲜袋中，常温下静置至少两小时。
二、月饼坯的制作：
1.豆沙馅团捏分成15份，每份60克。注：馅料一定要团团紧，这样切口紧密。
2.月饼皮面团也分成15份，每份40克。
注：我这是100克的模具，皮40克、馅60克，也可皮30、馅70克，或者皮25、馅75克。
3.取一小面团按扁，用铲刀铲下来。
4.放一份馅料小球，慢慢地往上推，直到合拢。
注：皮一定要与馅料紧密接触。还要注意皮的厚薄要均匀。
