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图解广式莲蓉月饼的做法 怎么自己做广式莲蓉月饼

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2016-09-05 22:38:25

月饼皮用的方子是八年前火爆深圳烘焙圈的配方,当时几乎所有的烘焙玩家做广式月饼食谱必用,我连着做了两年后兴趣转移到了做菜谱,时隔六年,再次燃起烘焙热情,现在网络信息越来越发达,各种配方层出不穷,我还是选择了这个值得信赖的老配方,做好的月饼没让我失望。

广式莲蓉月饼的做法步骤

广式莲蓉月饼

原料:低粉160克,玉米油40克,转化糖浆120克,48度碱水2.5毫升,吉士粉5克,咸蛋黄20个,莲蓉馅约900克。

广式莲蓉月饼的做法

1、把转化糖浆、玉米油和碱水一起放入大盆中,用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。

2、一次性加入过筛的低粉和吉士粉。

广式莲蓉月饼的做法步骤1-2

3、用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的面团,盖保鲜膜室温放置2小时以上。这个时候可以去做馅。

4、咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟去腥。

广式莲蓉月饼的做法步骤3-4

5、泡好的蛋黄取出放烤盘中,烤箱不用预热直接放入150度上下火烤约五分钟。

6、咸蛋黄取出放凉。

广式莲蓉月饼的做法步骤5-6

7、皮、馅和蛋黄全部准备好。

8、分享一个准确测量模具份量的办法,模具里用保鲜膜覆盖,塞满莲蓉馅,压平,将保鲜膜连着莲蓉馅一起取出秤重,就得到最合适的月饼重量了。

广式莲蓉月饼的做法步骤7-8

9、我喜欢二八比例,那么60克模具,馅重就是48克,因为咸蛋黄不是特别均匀,所以要用每一个咸蛋黄和莲蓉馅一起秤,一组为一个馅的重量。

10、将秤好的莲蓉馅搓圆,依次排好所有秤完的莲蓉和咸蛋,要记得盖保鲜膜哦。

广式莲蓉月饼的做法步骤9-10

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