经典绿豆糕的做法 怎么做家常经典绿豆糕
9.加入无盐黄油。
10.趁热用刮刀拌匀，将白砂糖和黄油融化掉，黄油没有融化，也没有关系，可以盖上盖子或者埋在热的绿豆底下再焖一会儿，让其融化后搅拌均匀。
11.接下来用手持搅拌棒把绿豆仁打的更加细碎。先把绿豆倒入搅拌棒杯体里。用铲子勺子也可以把绿豆按压成泥，但那样太辛苦了，还是用搅拌棒更容易，当然也可以用破壁机和料理机。绿豆刚蒸好带有水汽，不加水一样可以搅拌成泥。搅拌棒是手持的，力度不够大，稍微加点牛奶搅拌吧，但别多加，要不然待会儿炒馅儿还得把水炒干。【也可以加水，我做的是奶香味的，所以加的牛奶。】
12.接通电源用低速搅拌10秒钟，搅拌的过程中，可手持料理棒上下动，搅拌到均匀、反复2-3次成很细腻的糊状即可。
13.关于油脂，可以用自己喜欢的油脂代替，麻油、猪油、橄榄油、亚麻籽油都可以，我用的是亚麻籽油，前提是无味的，以免味道压盖了绿豆的清香。因为这款中式糕点不用高火加热，亚麻籽油很健康。取一口干净的不粘锅，热锅之后，稍稍的融一点油。
14.把绿豆泥放进去，直接拌炒，待油全部吸收后，再边炒边加剩下的油。观察一下感觉油量多了，就不要加了。大概就是掌握铺平，然后蒸发掉水分，然后翻动的原则，一直保持小火，用锅铲不停翻炒，让绿豆泥中的水分渐渐蒸发。
15.需要观察，如果太湿，就继续翻炒。炒到粘稠的状态，加入麦芽糖和剩下的细砂糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。不然比较难脱模，所以要处理干燥一点。小心不要烧焦了，炒到馅料结成一坨，不太粘锅了，也不会黏碗，炒锅里也没有沾黏的情况。炒到绿豆泥跟着锅铲跑，不再粘锅，就差不多了，继续再炒5分钟即可关火。
16.不管是红豆沙还是绿豆沙，越细腻越好吃。如果追求入口即化的。再做一次简单过筛，把刚打好的绿豆泥，全部再过筛一次，这样绿豆糕的口感更加细腻。其实非常的快，过滤过来的绿豆泥毛茸茸的非常细腻，入口即化非常绵柔，细腻的绿豆泥就完成了。
17.用水将手清洗干净，当然也可以带上一次性手套。待绿豆泥稍凉（不烫手），将绿豆泥分成等份的小团子。我用的模具是25克月饼模具，是分的25g一个的小团子。在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。先做几个不加馅料的，将绿豆泥搓圆，填入到这个模具里。用手压实，压紧、压密。做包馅料的绿豆糕，将红豆沙和绿豆泥分别分份。一般情况下是1:2，做的25克月饼模，豆沙馅10克，绿豆泥15克，大概30个左右吧~不喜欢红豆沙馅，全部做成绿豆的也很好吃。可根据自己的喜好来调整，先将绿豆泥揉成一个一个球。同样把红豆沙馅揉成团放在一旁待用。将搓圆的绿豆泥放在左手掌心里。用手掌按成一个圆形，然后再按边缘，呈现边缘薄中间厚，将红豆馅料放入中心位置。用虎口往上推，借助手掌肉，慢慢往上推。
18.直至绿豆泥完全包住红豆沙馅，然后再团成一个球。
