干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点
□ 作者：Baked ‖ 来源：Baked美食博客 2016-08-24 09:48:33
我心目中什么样的干炒牛河才叫完美、好吃？首先镬气十足、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉q弹粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。
固有的喜爱难以改变，环境不能改变，自己动手，做自己心中的完美牛河。
新鲜的河粉只找到一家卖的，是不是沙河粉已经不重要，重要的是能买到。
干炒牛河
材料：新鲜河粉600g、牛肉250g、豆芽100g、老抽适量、生抽适量、糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、小葱80g、花生油适量
干炒牛河的做法
1.牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂。
2.准备腌制牛肉的材料，生抽老抽放入碗中，淀粉加水成水淀粉。
3.牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清抓匀，水淀粉，蛋黄，每加一次都要抓匀。
4.生抽，老抽，盐，糖放入小碗搅匀。
5.葱洗净切段，葱白葱叶分别放。
6.绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段。
7.热锅凉油，放多点油。
8.牛肉匀速放入锅中滑熟。盛出放入碗中。
9.锅内多余的油倒出，用油锅继续煎河粉，河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。
