酸辣凉粉的做法 怎么做美味的家常酸辣凉粉
□ 作者：孙贵喜 ‖ 来源：孙贵喜美食博客 2016-07-13 11:42:55
三伏天，夏日炎炎，吃东西没胃口，来一盘自制的清新爽滑酸辣的凉粉吧！天气再热，只要来上一盘，胃口大开，暑气全消。
做涼粉食谱工艺很简约，家庭制作很方便。凉粉以用绿豆淀粉最好，绿豆是公认的清热解毒消暑的良品。网购价格也不算贵，山东临沂的12.6元一斤，一斤绿豆淀粉可以做10斤凉粉。
五味之酸，开胃一夏。开胃首选调味品是酸。凉粉自身香味并不多，根据自己的口味和生活习惯，再添加一些其它调料，如增添辣、甜、咸味。这种凉粉既凉冰冰，又美味，百吃不厌。
酸辣凉粉
食材：绿豆淀粉约70克（1小平碗），清水720克（6小平碗）。粉水体积比例1：6。调料：凉拌醋凉拌酱油四川辣油虾油香油芝麻酱番茄酱花生碎大蒜碎
酸辣凉粉的做法
1、准备绿豆淀粉约70克1小碗
2、准备清水720克。做凉粉的粉水比是体积比，大约1：6
3、将1碗粉与1碗水拌匀成糊、无疙瘩
4、坐锅大火注入600克（5碗）水烧开，将拌好的浆糊徐徐倒入，一边用锅铲不停的搅动
5、用锅铲不停的搅动，防糊底。后要快速地铲翻，使粉糊上劲，这样凉粉才有筋。才弹性十足，这是关键的一歩
6、待锅中起大泡、很粘稠成熟时即可出锅
