怎么做苹果酱

苹果酱

成品色泽酱红或琥珀，呈黏胶状，不流散，不流汁，味道甜润，苹果味浓郁。

原料：配方苹果5千克，白糖1.8千克。

工艺流程

选择原料->初步加工->入锅煮酱->装罐成品。

操作要点

①选择原料：最好选用成熟度高、含糖量高的优质苹果.其果肉松软，容易煮烂。

②初步加工：将苹果洗净，刨去外皮，纵切为两半，剜去果核及伤烂处，放置在消过毒的案板上剁碎。一定要把果核、表皮及伤烂处去净，以确保质量；切好的苹果如不能马上加热，需将苹果放入淡盐水中浸泡，以免果肉氧化，影响口味。

③入锅煮酱：净不锈钢锅上火，添入适量清水烧开，放入苹果碎和白糖。再次烧开后，转小火煮至果肉全部软化成浓稠泥状时停火，即为果酱。白糖量控制在去皮和芯以后的苹果的1/3左右。如苹果味甜，可少放；反之，就多放一些；如果想调成酸甜口味，可在超市中购买食用柠檬酸，加适量水配成柠檬酸液，在酱汁快熬好时加入。

④装罐成品：将炒好的果酱分盛在洗净的大口玻璃瓶内，封好口，放在90℃的热水中排气15分钟，取出冷却，即为成品。注意：一是热水量以淹没罐身2/3为宜。二是瓶盖、玻璃瓶必须清洗，并用沸水消毒。三是制好的果酱应迅速装入瓶中；消毒的果酱瓶应放在阴凉处存放。