红烧瓦块鱼怎样做才好吃的做法 - 美食问答

红烧瓦块鱼怎样做才好吃的做法

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起锅前,加一点点糖吊鲜。
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鱼要先用面粉包上放入油里炸一下
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撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,腌制好,油炸,起过前加点糖
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用料  草鱼1条白酒一瓶盖半青椒3--4个葱姜适量盐适量生抽五勺酱油三勺耗油四勺郫县豆瓣酱三勺淀粉适量鸡精适量红烧瓦块鱼的做法  
  1. 草鱼洗净对半剖开,斜刀切块(大概和一指厚)切好后放白酒、姜葱、盐、两勺生抽和两勺耗油腌半小时
  2. 锅里倒油,油烧7成热把鱼裹上淀粉下锅炸金黄捞出
  3. 全部炸好后把油倒出留一点油把豆瓣酱和葱姜花椒、干辣椒爆香后倒入鱼块,放三烧生抽和酱油翻两下倒入开水没过鱼,小火炖十分钟后大火收汁,放入青椒耗油鸡精,掂翻两下出锅。
  4. 出锅后放点香菜和小葱即可
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用料

主料  鲤鱼4斤

调料  食盐5克  酱油15克  鸡精5克  葱1小段姜1块  蒜8瓣  八角2个  花椒5克  料酒10克  番茄酱30克  植物油30克  胡椒粉3克  黄酱15克

做法

1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜

2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线

4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开

5.再分别片下鱼肉

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人

8.腌制:擦干鱼身的水分

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉

10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11.放入鱼片,倒入持平的清水,调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量,炖制15分钟即可

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