怎么做香辣蟹? - 美食问答

怎么做香辣蟹?

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香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。所用材料:螃蟹2只 青椒2个克 红椒2个 姜3片 大蒜6瓣  葱6片 干辣椒约6根 花椒约60粒。


1) 螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。

2) 抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。

3) 蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

4) 锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
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主料:花蟹600克、洋葱100克、青红尖椒4个、青蒜150克、芹菜100克
 
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、老姜适量、鸡精适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量 
 
步骤
 
1.准备好螃蟹3只
 
2.将螃蟹去壳,洗净内脏。
 
3.一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。
 
4.用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。
 
5.准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
 
6.将配料切好备用。
 
7.锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。
 
8.螃蟹炸至变红后盛起备用。
 
9.锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。
 
10.加入郫县豆瓣酱,炒香。
 
11.将炸好的螃蟹重新入锅。
 
12.螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。
 
13.加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。
 
14.炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。
 
15.香喷喷的香辣蟹完成 了。
 
小贴士
 
1、放料要有一定的顺序。
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁,免得太干。
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1、大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。

2、梭子蟹洗净,放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟,取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用,撕掉蟹鳃、蟹脐,然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。

3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香,放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。

4、加入青笋、西芹翻炒至变色,放入蟹块翻炒均匀,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均匀,出锅前撒入炸好的花生。
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食材明细

螃蟹1800克色拉油500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4个盐适量鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺


香辣蟹的做法步骤

1将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。 
 
2再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。 
 
3生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。 
 
4炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。 
 
5下入步骤三中材料煸香。 
 
6等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。 
 
7炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。 
 
8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。 
 
9加入锅中。 
 
10加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

小窍门

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

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