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芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟【也可以不撒,看个人喜好
烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟
不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油
倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变
炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中
小贴士1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。 2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。 3、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。 4、如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会又葱香。 5、亲们不要把芋头切的那么小啊!!不然裹糖好多,吃起来会太甜啊!
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制作方法:
五花肉洗干净切块,芋头洗净,大的个头的切块备用,葱姜切丝,蒜切片;
锅中放油,放入花椒和八角、桂皮爆出香味,放入五花肉干煸出油到表面微黄;
放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色;
放入葱姜蒜翻炒均匀,加入没过肉的开水,大火煮开后转中火30分钟;
放入芋头,放入适量盐,芋头软糯熟后大火收汁,放入鸡精即可出锅。
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主料:芋头
辅料:盐 葱 味精 生抽
步骤:
1.芋头去皮,切片
2.锅内放油,鲐入芋头大火炒
3.倒入适量盐,生抽
4.炒至变色后,倒入适量的水,盖上盖子,中火煮15左右
5.芋头熟透后,加葱花,味精,可装盘。