苏州阳澄湖大闸蟹怎么挑选？

阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。




 青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。  




 白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象)  

   黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。  

   金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。

   体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

不都一定是真的啊

选一个比较活的，个头大的就好了

正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：

特征一、青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，一般体型是厚而结实的。

 

特征二、白肚：大闸蟹肚壳一般都是白色的，蟹的肚脐要是突出来，一般都是脂肥膏满，拿在手里要觉得够重，那便是蟹肉丰满的。

 

特征三、金爪：蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹。

 

特征四、黄毛：阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米。

选大闸蟹要五看：

一、看蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈青泥色的，一般都体厚坚实.

二、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

三、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

四、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

五、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

另外也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

阳澄湖大闸蟹就不要挑选了，从1998年开始就没有正宗的阳澄湖大闸蟹了，所以的都是洗澡蟹