杭椒牛柳怎么做呢? - 美食问答

杭椒牛柳怎么做呢?

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准备工作:

1.牛肉切成较粗的条

2.加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右

3.杭椒切成牛肉条长的段,蒜切末,干辣椒斜切成丝去掉籽

杭椒牛柳的做法:

1.锅内放油,油量比平时炒菜时要多一些。油稍热,加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色,把牛肉捞出

2.用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香

3.炒出香味儿,加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀

4.加入蚝油

5.加入蚝油后快速炒匀,即可关火出锅
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昨天准备杭椒和牛肉
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健康功效:洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表


食材用料:牛里脊250克杭椒150克生粉5克食用小苏打(可选)2克菠萝汁(可选)二汤匙料酒一汤匙生抽一汤匙老抽一茶匙胡椒粉1g蛋清少量蚝油20g洋葱半只相克食物糖3g相克食物盐少许姜二三片相克食物蒜二瓣水淀粉1:6比例适量油适量




菜谱做法:

1.牛里脊洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;之后在凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润(这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味)控水后放入小苏打,然后加少许温水静置15分钟(追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩)然后加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。

2.杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段,怕辣的可去掉杭椒里面的籽。

3.半个洋葱切丝,生姜、大蒜切片,准备一小碗水淀粉(1:6)和蚝油。

4.锅中放油,中火加热至五成热,迅速划入牛肉,划散,变色后捞出控油。

5.锅中留底油,小火先稍煸一下杭椒,微起虎皮,让杭椒释放它的味道。

6.下姜蒜煸炒后加入洋葱翻匀。

7.改中火加入牛柳翻匀,调入蚝油、糖。最后加入水淀粉勾芡。

8.装盘享用吧!
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主料:牛里脊. 辅料:杭椒. 调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油. 菜肴做法: 1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,杭椒洗净拍松。 2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。 3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。 特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩
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最主要的是上好的朝天椒。

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