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1.虾皮用清水冲洗后沥干，倒入黄酒浸泡2小时。
2.打蛋盆里放入面粉，再加入温水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成团，包上保鲜膜，静置15分钟。静置的过程非常重要，能让面粉充分与水融合，也让揉面变得容易，是个偷懒的好办法。
3.将面团倒在案板上重新揉成光滑的面团，再盖上湿毛巾醒15分钟以上。冬天建议放入保鲜袋密封，放在烤箱里，用低于40度的温度醒面，这样可以保持面团的湿度和温度。
4.在醒面的时间准备馅料：韭菜剁成碎末；鸡蛋打散后，加入适量盐、糖和白胡椒拌匀，用油炒熟后，切成小块；将浸泡好的虾皮沥干，和韭菜末、炒鸡蛋、肉糜混合，加入葱花，生抽，料酒，白糖和芝麻油，搅拌均匀。
5.将水饺皮面团分割成15-20克一个，擀皮包馅。
6. 将水饺下到滚开水里煮到水重新开，兌一次冷水，再煮到浮起即可。
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1、虾皮过一道清水，沥干水份;红辣椒去蒂洗净，剖开去籽，切成细丁;蒜瓣切成碎末;
2、预先准备好调料汁：虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合，加适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀;
3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟，捞出冲凉，沥干水份，去蒂，切成小段，与事先准备的调味汁混合;
4、汤勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加热至蒜末滋滋作响，关火，将现制的蒜油淋在秋葵上，搅拌均匀，入味后即可食用。
秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
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原料：丝瓜450克，虾皮50克，盐、酱油、花生油、姜、葱、味精各适量。
虾皮丝瓜的做法
1、丝瓜洗净，剥皮切片。
2、将油放入锅内烧热，放入姜丝、葱段、蒜片、虾皮炒出香味，再加入丝瓜炒片刻，调入盐、酱油、少许热水，加不着边际焖3分钟，即可。
特点：味美软烂。