蒸出来的面和煮的面为什么颜色不同？ - 美食问答

蒸出来的面和煮的面为什么颜色不同？

2017-04-14 添加评论
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    煮的面稍白。蒸的略黑
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    蒸的表面有层皮，煮的表面带水且粘稠
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    应该是一样的，不会有什么不同。
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    煮过的面条经过水泡，面粉中的天然胡萝卜素溶解在水中，所以面皮的颜色较白

    蒸制的面，天然胡萝卜素被保留在面中，颜色较黄
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