龙虾怎么做味道更好? - 美食问答

龙虾怎么做味道更好?

很喜欢毛家饭店的龙虾的味道,自己怎么做才做得出那个味道?
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自制小龙虾的做法食谱一:麻辣小龙虾

食材:小龙虾1斤、蒜片、辣椒干段、香叶、桂皮、花椒、八角

调料:豆瓣酱、酒、生抽、糖

麻辣小龙虾的做法

1、将小龙虾清洗干净,去掉沙线,用小牙刷干净虾身。

2、炒锅烧热下油,放入蒜片,花椒、辣椒段、香叶、桂皮、八角爆香。

3、倒入小龙虾,大火爆炒。

4、调入豆瓣酱、糖翻炒均匀。

5、倒入没过小龙虾的清水。

6、调入适量的生抽、白酒。

7、煮至汤汁收干三分二,最后调入点盐即可。
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小龙虾处理方法也就是简单4步:

1、水养,用刷子刷静虾身;

2、用剪刀去虾头的上半部分,用刀尖挑出虾头中黑色的沙包(小龙虾的胃),这个部分是最脏的,一定要去除掉,挑的的时候也要小心,不要挑破以免污染虾肉;

3、减去虾脚,因为虾脚部分用刷子刷也很难刷干净,所以剪掉更安全,虾钳可以保留;

4、捏住虾尾部的扇形部分轻扭,边扭边往外拉,黑色虾肠就被拉出来了。用这样的方法处理小龙虾不但干净,而且更容易入味,虾头上的虾黄也是满满的鲜味道,不信你也来试试。
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新鲜的龙虾清蒸最好。
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各地吃法不同,有些地方喜欢白焯

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