牛蛙和虾怎么做好吃? - 美食问答

牛蛙和虾怎么做好吃?

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值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——麻辣馋嘴蛙

食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克

配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量

麻辣馋嘴蛙的做法

1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。

2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。

3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。

4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。

6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后2—3分钟即可关火。

7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。

情怀与酒

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以前在毛家饭店吃过牛蛙和虾一起炒,味道还不错,有这个菜的做法吗?
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干锅牛蛙

原材料:牛蛙3只、黄瓜1个、香芹2-3根、青红辣椒各1个、蒜1头(10瓣左右)、小葱3根、姜5克、紫苏少量、花椒1小把、干红椒随意。

调味料:植物油2大勺、麻辣香锅底料100克、蒜蓉香辣酱1小勺、啤酒50ML、老抽1小勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。

干锅牛蛙的做法

1:牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2:蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3:香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。

4:锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

5:加入牛蛙翻炒断生。

6:依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

7:加入香芹和黄瓜条炒匀。

8:最后加入紫苏炒匀即可。
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宫保虾球的做法一

原料:海虾400克、油炸花生米50克、青瓜25克、红椒25克、大蒜3瓣、小葱白20克、姜15克、干辣椒20克、花椒8克

调料:油适量、盐0.5茶匙、糖2.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油0.5茶匙、生粉1.5茶匙、香醋2汤匙、胡椒粉1克、料酒2茶匙

宫保虾球的做法步骤

1.海虾解冻洗净剥壳,用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净,用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆

2.虾仁放入碗中,加入盐、生粉、糖、白胡椒粉,用手反复抓起直到虾仁发粘起胶,腌渍20分钟入味

3.葱姜蒜切小粒,干辣椒与花椒用水冲洗后,沥干水备用,青瓜与红椒切小片,它俩纯属为了让菜色更好看些而加的,如果没有可不加,油炸花生米事先炸好去除红衣

4.准备一个料汁:生抽,蚝油,生粉,料酒,香醋,糖等拌匀备用
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干锅哎,肯定干锅一起最好吃
匿名用户

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牛蛙可以做火锅、干锅、炒

活虾可以白灼、开边虾、爆炒

牛蛙和虾一起炒没见过

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