苗族为什么吃酸辣鱼？

酸辣鱼块原料：活鲤鱼l条(约750克)，豆油100克，绍酒5克，白糖5克，酱油5克，干红辣椒丝40克，醋30克，干淀粉20克，水淀粉5克，蒜泥5克，葱姜末6克。

酸辣鱼块的做法：

①将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，剔去鱼骨，切成5厘米长，3厘米宽的块，放入碗内，加入绍酒、干淀粉和少许水拌和均匀。

②炒锅上火，舀人豆油烧至六成热，放入鱼块煎至鱼皮发脆、色呈金黄时，放入盘内。炒锅复上火．放入红辣椒蒜泥、葱、姜末炸出香味，再放入少许开水烧沸，放酱油、白糖，用水淀粉勾芡，淋入醋，趁热浇在鱼块上即成。

酸辣鱼块

提示：煎鱼时，用中火煎至鱼皮脆、鱼肉嫩，不可煎焦。卤汁要稍多一点，使鱼块裹满卤汁。

酸辣鱼块特点：鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸辣味浓。

可能是一个习惯，也许是一种传承

酸辣鱼丝汤

原料：鱼肉150克，精盐3克，胡椒面5克，葱段15克，番茄50克，味精1克，鲜汤800克，香菇50克，冬笋50克，料酒1克，芝麻油5克，酸青菜100克，蛋清豆粉30克，白醋8克，丝瓜皮50克，水淀粉30克，姜片5克。

酸辣鱼丝汤的做法

1．选择鲜活的草鱼净肉，切成10厘米长、0.3厘米见方的二粗丝，加入精盐、料酒、姜、葱码味。

2．番茄去皮，切成二粗丝，用清水冲一下。丝瓜皮入开水锅中氽熟，用清水漂冷，切成二粗丝。冬笋切成二粗丝。酸青菜取梗切成二粗丝。香菇切成二粗丝。

3．锅置火上，掺入鲜汤，放入酸青菜、冬笋丝、丝瓜丝、香菇，加入胡椒面、料酒、味精、精盐烧开；再将鱼丝拌蛋清豆粉，抖散下锅滑散籽，勾清二流芡，打去浮沫，加入白醋搅匀，最后加入番茄、芝麻油和匀，盛入玻璃汤碗内即成。

特点：色泽美观，鱼肉滑嫩，酸辣鲜香。