问一下大神们,黑麦面条和普通面条的区别在哪? - 美食问答

问一下大神们,黑麦面条和普通面条的区别在哪?

如题,老妈昨天弄来了几包黑麦赢面,这种面吃起来口感很不错的,特别有韧性。但就是不懂为什么会这么好吃,它和普通的面条有什么区别吗?
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原料不一样罢了,工艺都差不多
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黑麦能制成黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。

因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。 

多吃杂粮对身体好,不知道这个黑麦算不算杂粮呢?

主料:中筋面粉350g;

辅料:黑麦面粉100g、酵母4g、水适量

黑麦面馒头

1面粉和黑麦面粉混合,放入酵母粉。(黑麦面粉我是把黑麦用料理机研磨而成的。)

2加水适量,和成软硬适中的面团。

3盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

4取出面团,分割成若干等份。

5做成馒头生坯。

6摆入抹油的蒸屉内,醒发。

7醒发至原来的1.5倍大。

8大火烧开,转中火蒸15分钟左右,关火。闷3--5分钟再开盖。
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鲜面条食谱配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

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