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一般正常情况下,干燕窝是没有味道的或者有如蛋白的清香味。在炖煮的过程中,加入配料如:红枣、枸杞子、花旗参等后,燕窝是不会有腥味的。清炖的燕窝,加入冰糖或蜜糖后也不会有腥味,只有蛋白的味道,若有异常的味道一般是加工过程中导致的问题或消费者购买后收藏不妥导致燕窝变质。建议首次购买燕窝的消费者,少量购买,炖煮过后若有不妥尚可更换卖家。
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燕窝干品无味,在炖煮时才会有淡淡蛋清香,这是纯正燕窝了。可以加点生姜,即健康又不会破坏燕窝的营养价值,就不会有燕窝蛋清香的味道了。
燕窝价格昂贵,在购买时(不管是自己食用还是送人)先确定买的是纯正燕窝,而别单独的听取商家的说辞。建议可用以下三种方法来快速鉴别纯正燕窝:
1.)看:纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状,色泽乳白泛黄。燕窝为丝状结构,由片块构成的不是真燕窝。
2.)闻:燕窝成品无味,鼻灵可以闻到淡淡馨香,炖煮时有蛋白清香。气味特殊,浓烈,有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3.)摸:纯正燕窝干燥无弹性(脆)。轻微的施加压力于燕盏,如能弯曲而不折断,代表含水分高。
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燕窝是名贵药材和高级补品。每年开春,金丝燕第一次做的窝,几乎全是用自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹,形如碗蝶,浸入水中则柔软胀大,称为“白燕”,是燕窝中的珍品。
若第一次做完窝被人采走,金丝燕重新做窝,则因为津液不够,里面就夹杂了很多绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等,加上津液中带有血迹,颜色微黄,略带成味,称为“毛燕”,属于燕窝中的次品。