番茄味火锅底料做法是怎么做的？

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 
熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 
二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 
四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

秘制四川麻辣火锅底料

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克

香料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

秘制四川麻辣火锅底料的做法

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

席卷亚洲的瘦身暖锅----千层白菜猪肉火锅

原料：白菜1颗、火锅猪肉1盒

酱料：生抽1小勺、鲣鱼粉2勺、盐少许、高汤2大碗、姜丝（可选）、香菇几颗（可选）

千层白菜猪肉火锅的做法

1.大白菜横着从中间切断，切面朝上放到砂锅里

2.将解冻的火锅猪肉一片片嵌在白菜叶子中，中间可以放几朵冬菇装饰

3.将酱料均匀地洒在白菜叶子上

4.注入高汤，大火煮开，然后转小火再焖个20min即可食用了

美食小提示

1.可以在白菜叶子里嵌入羊肉片、肥牛肉片，还可以嵌一些胡萝卜片、黄瓜片

2.没有鲣鱼粉的，可以用少量的鸡精代替