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过桥米线的做法
1、鱼肉、虾肉、猪肉、猪肝、猪腰(片去腰臊)洗净,分别切成厚0.2厘米的片(越薄越好),并分别用料酒、酱油、少许盐、味精拌匀腌渍入味,再分别装入盘内。豌豆苗尖洗净,切段。米粉面条在开水锅中烫熟,抖去水分,分别盛入碗内。
2、锅置火上,倒入鲜浓鸡汤烧开,放余下的盐、味精、胡椒粉搅匀,再烧至沸滚,见汤面浮起一层油时;分别盛入两个碗内。
3、食时将沸滚鸡汤、腌渍入味的配料和米粉面条同时上桌,先将盘内各种鲜配料拨入鸡汤碗内烫熟,再把米粉面条放入,撒上豌豆苗尖,拌匀即可。