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网站管理员 - 追求健康，享受美食
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材料：猪后臀尖500g，啤酒1灌，葱姜蒜适量，月桂叶1片，八角一个，桂皮一点，红烧酱油2勺，花雕酒1勺，
食用油1小勺，冰糖10g，
冰水一盆，
鸡蛋、鹌鹑蛋
无水红烧肉的做法
1，猪肉切块，在冷水里浸泡1小时，把血水泡出来,
2，猪肉切块，在冷水里浸泡1小时，把血水泡出来,
3，锅里加冷水，把泡过水的肉，葱姜放进去，大火煮开，开锅后煮5分钟,
4，准备一盆冰水，把煮过5分钟的肉放进去，洗干净血沫子，让肉充分冷却,
5，再做一个锅水，吧冷却的肉放进去再煮一次，开锅后煮5分钟，煮好再放进冷水冷却,
6，肉冷却时候煮鸡蛋和鹌鹑蛋，剥好备用,
7，铁锅烧热，加入一点油和冰糖，炒糖色，冰糖炒到焦糖色，加入蒜和剩余的葱，炒出香气,
8，炒出香味后，加入猪肉，炒到猪肉上色，烹一勺花雕酒，翻炒到酒味挥发,
9，再加入2勺红烧酱油调色，颜色要深一点，开大火烹入啤酒一罐，大火煮开,
10，煮开后加入剩余的葱，姜，月桂叶，八角和一点桂皮,盖盖子转小火，炖40分钟
11，加入鸡蛋再炖20分钟,炖好后大火收汁，就可以了
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好吧,今天咱们改吃肉,红烧肉!
淮山红烧肉
主料:五花肉,淮山
配料:姜葱(大葱和香葱)蒜,八角,香叶
调料:生抽,老抽,冰糖,盐,米酒
淮山红烧肉做法
1,五花肉洗净切小块,泡去血水(水里加一些米酒去腥增香).
2,空锅烧热,倒入五花肉干煸至微黄出油.
3,底油爆香姜葱蒜,倒入五花肉翻炒.
4,倒入其它配料和所有调料,大火煮沸后转小火30分钟.
5,加入去皮切块的淮山,焖至淮山熟,略收汁
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原料：五花肉400克、鹌鹑蛋十几个
调料：生抽、黄酒、老抽，（盐和糖选用）
虎皮蛋红烧肉的做法
1.鹌鹑蛋用油炸至表面起皱，捞出控油备用。
2.冷水上灶，五花肉用葱、姜焯去表面血水，捞出切成小块。
3.锅中少量油，把肉块略煎，开大火喷入黄酒。
4.依次加入生抽、老抽，盖上锅盖焖十分钟。
5.加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟，最后大火收汁。
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调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
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原料：猪带皮五花肉500克，玉兰片10克，豆油800克，酱油50克，葱段、姜块各10克，花椒、八角各5克，料酒10克，白糖、湿淀粉各20克，肉汤400克。
红烧肉的做法
1、把肉洗净切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。玉兰片洗净切成片。
2、勺内放豆油烧至八成热，把肉片加15克酱油拌匀，放油内炸至呈火红色倒出控油。
3、勺内添肉汤，加酱油、花椒、八角、葱段、姜块、料酒，把肉放入勺内加盖，在小火上焖烂后取出葱段、姜块不用，加白糖、玉兰片翻炒几下，用湿淀粉勾芡，出勺即成。
美食特色
香醇味厚，食之不腻。
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调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
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