我做的香河肉饼,肉馅回缩的太厉害怎么办? - 美食问答

我做的香河肉饼,肉馅回缩的太厉害怎么办?

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在做肉馅菜谱食谱的的时候加水打韵。会好得多。
 
大约加三分之二的水,一直打上劲儿。
 
一斤肉加6两水。肉要用五花肉。瘦肉越多越缩的厉害。
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把它拉直来,就不会缩了
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1、肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7。

2、肉馅剁好后要加些高汤, 搅打至高汤完全被肉吸收,肉馅起胶为止。

3、拌些皮冻进肉馅内。 

4、拌一点点的面粉进馅内。 

5、最重要的是包子要现蒸先吃, 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去。
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洋葱羊肉馅饼

饼皮:面粉500g、温水280g

馅料:羊肉300g、洋葱1个、姜1块、花椒20粒

调料:盐1茶匙、生抽1汤匙

洋葱羊肉馅饼的做法

1.羊肉、洋葱、姜分别切碎;

2.将羊肉和姜末混合,加入盐和生抽;

3.顺着一个方向搅拌上劲,腌制20分钟;

4.温水一遍倒入面粉中,一边搅拌,揉成面团,醒发20分钟;

5.炒锅中加入适量油,烧热后放入花椒粒,炸香后关火,将花椒粒捞出,放入腌好的肉馅,再倒入洋葱末搅匀;

6.醒发好的面团分成小面剂,擀成饼皮;

7.取一个饼皮放入肉馅,拎起边缘包起来;

8.案板上撒适量面粉,将馅饼稍稍按扁;

9.自动烹饪锅中加少许油,选择“煎”程序,预热后放入馅饼;

10.一面煎黄后翻面,两面都煎至金黄后出锅。

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