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温度低，时间久一点，温度高快一些，别炸焦了。一般鸡肉变色就熟了，时间太久就变柴了
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1、把鸡肉切成片，放入少许淀粉，蛋清还有可以加一点点啤酒腌约十分钟。
2、鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次蘸淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒腌3小时，然后依次蘸面粉，蘸水，蘸面粉，重复两次，然后下锅炸熟。
3、鸡肉腌制的时候加嫩肉粉。用针头往肉里面注射腌料。
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2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。