凉拌藕怎样汤不变黑?

用沸水焯一下

凉拌食谱大全之----凉拌藕的做法

把藕切成薄片,注意是切斜片，比较好看。

锅里水开后把切好的藕片放到水里过一下，等水开了，就可以捞出来了。

然后用冷水冲两遍，用手折感觉脆即可。

调料主要用姜丝、葱丝、五香粉、青椒、醋、盐、味精、木耳、香油等，酌量添加。

凉拌藕的家常做法

主料：藕250g；

辅料：盐适量、白醋适量、大葱适量、姜适量、香油适量

凉拌藕

1买回的来的藕。其实，应该买那种小个的，父亲叫它藕瓜，很嫩的，做出来很好吃，有点甜口。

2用勺子的背面，刮净皮，洗净。

3斜刀切薄片，泡在水里。要边切边放，全部切好后，多清洗几遍，至水清撤，泡一会儿。

4锅开后，从凉水盆里捞出藕，入开水锅，使藕都没在水里，煮开一滚后，基本上就可以捞出。过凉水，如果怕时间掌握不好，可以身边放一个凉水盆，锅开后，捞出一片，过凉水尝一下，藕，脆，光滑，没有涩，发点甜口，算是焯好了。

5捞出的藕，在凉水里，等完全放凉，可以凉拌。姜，葱切细丝，这个一定要多放，才会出味。

6葱，姜丝入盆里，放盐，白醋。

7香油，搅匀。

8放入藕片，调匀，稍停半小时后，就可以吃了。

小贴士

1、选那种小藕瓜，最嫩做出来最好吃。

2、焯好的藕，一定要放在瓷或不绣钢的容器里，水也要足量，要完全没过藕，否则易变色。

3、焯好的藕，天泠的话，可以放置一两天，可以随吃随拌。