水煎包制作技术要点

主料
 
中筋面粉300克猪绞肉(三肥七瘦)350克　　虾仁80克韭菜130克　　胡萝卜80克　　
 
辅料
 
水150克酵母3克　　酱油(老抽)1大勺香油1大勺　　
 
盐黑胡椒适量水煎包的做法　 　　
 
1. 韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。　　 　　
 
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。　　 　　
 
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。　　 　　
 
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。　　 　　
 
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形，平均切割(没有称重，看着适量就切了)。　　 
 
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。　　 　　
 
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。　　 　　
 
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)　　 　　
 
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。　　 　　
 
 
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
 
小贴士　　
 
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。　　
 
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。　　
 
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。　　
 
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

发面要松软，包子馅料新鲜，煎包子要火候适中，加点水，包子要煎透，煎脆皮