八宝鸡家常做法

八宝鸡做法

1. 将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。

2. 将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐5克胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。

3. 将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。

材料:
净仔鸡1只，糯米饭100克，鸡肫、栗子肉、莲子、熟虾仁、火腿各30克，水发香菇、冬笋各50克，葱节、姜片各10克，料酒20克，酱油25克，白糖10克，味精2克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油60克。
做法:1、仔鸡在脊背从尾到头剖开，在腿关节处切去鸡脚，从鸡宰处斩断颈骨，鸡头一剖二片，在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉，抽出脯骨，下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁，余下的切成片。莲子用温水泡至回软。
2、锅内放猪油40克烧热，下入葱节、姜片爆香，烹入料酒10克，下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀，加入酱油15克，白糖烧至入透味，下入糯米饭炒匀，出锅塞入鸡腹内。
3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上，鸡腹朝下放入容器内，入笼用大火蒸至熟透取出。
4、汤汁滗入锅内，加入高汤，下入香菇片，冬笋片烧开，下入熟虾仁，加入余下的料酒、酱油，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在盘内鸡上即成。
小诀窍:
特点
鲜香酥糯，口味独特。
操作提示:
仔鸡入蒸笼时，要用玻璃纸封住口，以免沾水